調理時間の目安:45min
■材料(3人分)
猪肉スライス(1人4枚)…12枚、生姜(みじん切り) …15g、玉ねぎ(みじん切り) …50g
オリーブオイル … 少々
A
椎茸(賽の目切り) …45g、舞茸(賽の目切り) …45g、本しめじ(賽の目切り) …45g
赤ワイン … 100cc、フォン・ド・ヴォー(市販品)… 200cc
B
上白糖 … 7g、チキンコンソメ … 2g
大葉 …12枚、ガリ …10g、塩・こしょう … 少々、薄力粉・卵・パン粉・揚げ油 … 適量
■作り方
1、生姜と玉ねぎをオリーブオイルで飴色になるまで炒める。
2、1にAを加え、さらに炒める。
3、2 に赤ワインを入れ、アルコールを飛ばし煮詰める。
4、3にフォン・ド・ヴォーとBを加え、焦がさないように炒める。水分がなくなったらバットにあげ、氷で冷ます。
5、ラップを広げ、スライス肉を2枚並べ、塩こしょうを振り、大葉を敷いて4を乗せる。
6、ラップを使って5をロール状に巻き、ラップの両サイドをキャンディー状に回して形をととのえ、冷凍庫で冷やし固める。
7、残りのスライス肉2枚も同様にラップの上に並べ、塩こしょうをする。大葉を敷き、ガリを乗せ6と同様に巻き冷凍庫で冷やし固める。
8、カツの衣をつけて170℃の油で10〜12分揚げる。
■店舗情報
[ロイヤルホテル大山]
大山山麓に立つ絶景リゾートホテル。最上階標高約400mのレストランでのお食事や大山温泉などを楽しめる。レジャーでもビジネスでもおすすめの宿。
住所:鳥取県伯耆町丸山中祖1647-13
電話:0859-68-2333