調理時間の目安:40min
■材料(3〜4人分)
鹿ひき肉 …50g、銀杏 …10個、玉ねぎ … 1ー4個(50g)、無花果 … 2個
柿 … 1個、パイ生地(市販) … 2枚
A
酒 … 180cc、濃口醤油 … 90cc、砂糖 … 15g
B
赤味噌 … 250g、生クリーム … 200 ml、バター …10g、鰹出汁 …10cc
砂糖 … 適量、煎り胡桃 … 適量
■作り方
1、鹿ひき肉を熱湯に通して、さっと霜降りにする。
2、銀杏と玉ねぎを細かく切り、1とAを鍋に入れ5分ほど炊いてしぐれ煮にする。
3、2がある程度冷めたら、具を出汁からあげ水気をしっかり切る。
4、無花果と柿を細かく切り、3と一緒にパイ生地に乗せ包む。
5、160℃の油で4を色がつくまで揚げる。その後、油をしっかり切り160℃に予熱したオーブンで10分程焼く。
6、鍋にBを入れ火にかけ、味を調整しながら好みの量の砂糖を入れる。ある程度火が入ったら、煎り胡桃を入れソースを仕上げる。
7、器に5を盛り付け、6をかける。
■店舗情報
[三朝温泉 後楽]
三朝温泉中心部の風格ある温泉宿。総欅造の柱や梁を備えたエントランスが出迎え、地元の旬の食材を使った本格和食が味わえる。
住所:鳥取県東伯郡三朝町三朝972‒1
電話:0858-43-0711
URL : www.misasa-kouraku.Co.jp