県内料理人によるとっとりジビエの祭典「とっとりジビエフェス」

人気投票「つくりたい賞・和食部門」受賞！

“猪ベーションな猪肉と大根の柚子こしょう煮込み”

 レシピ考案：森山　恵さん

＜材料＞

猪バラ肉（１人前 70g）…下ゆで用　砂糖 ５g+酒 20cc、大根 120g、万能ネギ、柚子こしょう少量、猪肉の茹で汁 200cc、酒 25cc、醤油 10g、砂糖 8g、昆布 適量、柚子の皮 少量

＜作り方＞

①鍋に猪バラ肉と、肉がかぶる位の水を入れ、下ゆで用の砂糖に酒を加えて強火にかける。

②沸いたら中火にして30〜40分茹でる。猪肉は水で洗ってから一口大に切る。茹で汁は漉しておく。

③大根は2cmの厚さに切って水から下ゆでし、少し芯が残るくらいでザルに上げて湯を切る。

④鍋に猪肉と大根、猪肉の茹で汁と調味料、昆布を入れて中火にかけ、アクを取りながら30分煮る。

⑤お好みで柚子こしょうを入れ、さらに10分にて器に盛り、万能ネギ、柚子皮をのせて完成。

＊ジビエはしっかり火を通してお召し上がりください！