調理時間の目安：40min
■材料（３〜４人分）
鹿ひき肉 …50ｇ、銀杏 …10個、玉ねぎ … １ー４個（50ｇ）、無花果 … ２個
柿 … １個、パイ生地（市販） … ２枚
Ａ
酒 … １８０cc、濃口醤油 … 90cc、砂糖 … 15ｇ
B
赤味噌 … ２５０ｇ、生クリーム … ２００ ml、バター …10ｇ、鰹出汁 …10cc
砂糖 … 適量、煎り胡桃 … 適量
■作り方
1、鹿ひき肉を熱湯に通して、さっと霜降りにする。
2、銀杏と玉ねぎを細かく切り、１とＡを鍋に入れ５分ほど炊いてしぐれ煮にする。
3、２がある程度冷めたら、具を出汁からあげ水気をしっかり切る。
4、無花果と柿を細かく切り、３と一緒にパイ生地に乗せ包む。
5、１６０℃の油で４を色がつくまで揚げる。その後、油をしっかり切り１６０℃に予熱したオーブンで10分程焼く。
6、鍋にＢを入れ火にかけ、味を調整しながら好みの量の砂糖を入れる。ある程度火が入ったら、煎り胡桃を入れソースを仕上げる。
7、器に５を盛り付け、６をかける。
■店舗情報
[三朝温泉 後楽]
三朝温泉中心部の風格ある温泉宿。総欅造の柱や梁を備えたエントランスが出迎え、地元の旬の食材を使った本格和食が味わえる。
住所:鳥取県東伯郡三朝町三朝９７２‒１
電話：0858-43-0711
URL : www.misasa-kouraku.Co.jp