鳥取の名店が教えるジビエレシピ

鹿肉と季節野菜の松風焼き

調理時間の目安:45min


■材料(3〜4人分)

鹿ひき肉 … 150g、豚ひき肉 …50g、卵 … 1個、玉ねぎ … 100g
パン粉 …30g、牛乳 …20g、すりおろし生姜 …10〜15g、白ごま … 大さじ2
塩・こしょう … 少々、季節野菜 … 適量

和風ケチャップソース
ケチャップ … 大さじ6、濃口醤油 … 小さじ2、酒 … 大さじ4、みりん … 小さじ2
水 … 大さじ4

全てを混ぜ、火にかける。酒のアルコールを飛ばしコクを出す。

和風タルタルソース
玉ねぎ … 2個、ゆで卵 … 1個、あさつき … 1束、味噌 …15〜20g
白ゴマ … 大さじ2、砂糖 … 大さじ1、マヨネーズ … 100g
柑橘汁(かぼす、すだち、レモンなど) … 小さじ3、塩・こしょう … 適量

玉ねぎ、ゆで卵はみじん切りにし、全てを混ぜる。味噌の味を確かめてから、適宜塩・こしょうを入れる。


■作り方

1、パン粉を牛乳に浸しておく。

2、玉ねぎをみじん切りにし、季節野菜とともに炒め冷ましておく。(電子レンジで加熱してもOK)

3、1と2に残りの材料全てを加え、しっかりと捏ねる。

4、3を四角く形をととのえ、両面をフライパンで崩れないように焼く。(180℃に予熱したオーブンで35分焼いてもOK)

ポイント
季節野菜や好みに応じて、チーズやレーズンを入れて楽しんで。

春−筍・山菜
夏−枝豆・トマト・とうもろこし
秋−ナス・銀杏・きのこ
冬−ごぼう・小芋・山芋などの根菜


■店舗情報

[梅乃井]

昭和 21年の創業当初から関東風の鰻料理を提供し続ける老舗和食店。地元食材で織りなす料理も評判が高く、伝統と革新を続ける店。

住所:鳥取県鳥取市元魚町1丁目215

電話:0857-22-5383

URL : umenoi-tottori.com

 

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