調理時間の目安:50min
■材料(4人分)
ソース
トマト缶(カット) … 1缶、玉ねぎ … 1個、にんにく … 2片、マイタケ … 120g
シメジ … 140g、ローリエ … 1枚
A
塩 … 10g、ホワイトペッパー … 1g、三温糖 … 10g
無塩バター … 5g
オリーブ油 … 大さじ2杯
ミートボール
玉ねぎ … 1個
B
鹿ひき肉… 520g、サラダ油 … 大さじ2、塩 … 6g
ホワイトペッパー … 2g、ナツメグ … 1g
卵 … 1個、生クリーム … 50cc
パルミジャーノ … 少々、パセリ … 少々
■作り方
1、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを入れて弱火でじっくり火を入れる。
2、1の玉ねぎが半透明になったらきのこを入れ、ほんの少し火を強め(弱〜中火程度)さらに炒める。
3、きのこに火が通ったらトマト缶とローリエを入れる。空のトマト缶に200 ccの水を入れ、缶の内側を洗いながら鍋に入れる。
4、3がひと煮立ちしたら、Aを入れ弱火で20分ほど煮込む。途中で味を見ながら水分を調整したらソースの完成。
5、玉ねぎをみじん切りにしたものをソテーして半透明になったら冷ましておく。
6、ボウルにBを入れよく捏ねる。溶いた卵を入れさらに捏ねる。
7、6に5を入れしっかり混ぜ合わせる。生クリームを入れ粘り気が出るまで混ぜ、ピンポン玉程度に分けて丸める。
8、フライパンを熱し、サラダ油を軽く入れなじませたら7を入れ、満遍なく焼き色をつける。
9、4のソースに8を入れ、中火で6〜8分煮込み、最後にバターを入れてなじませる。
10、皿に盛り付け、刻みパセリを散らしパルミジャーノを削る。
■店舗情報
[ONZE]
カジュアルフレンチのコース料理を気取らずいただけるお店。こだわりの食材とシェフの腕によって作られる美しい皿が並びます。
住所:鳥取県米子市安倍172‒2
電話:0859-21-5011
URL:onze-french.com