若桜鹿ミートボールとキノコのトマト煮込

鳥取の名店が教えるジビエレシピ

調理時間の目安：50min

■材料（４人分）

ソース
トマト缶（カット） … １缶、玉ねぎ … １個、にんにく … ２片、マイタケ … １２０ｇ
シメジ … １４０ｇ、ローリエ … １枚

A
塩 … 10ｇ、ホワイトペッパー … １ｇ、三温糖 … 10ｇ

無塩バター … ５ｇ
オリーブ油 … 大さじ２杯

ミートボール
玉ねぎ … １個

B
鹿ひき肉… ５２０ｇ、サラダ油 … 大さじ２、塩 … ６ｇ
ホワイトペッパー … ２ｇ、ナツメグ … １ｇ

卵 … １個、生クリーム … 50cc

パルミジャーノ … 少々、パセリ … 少々

■作り方

1、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを入れて弱火でじっくり火を入れる。

2、１の玉ねぎが半透明になったらきのこを入れ、ほんの少し火を強め（弱〜中火程度）さらに炒める。

3、きのこに火が通ったらトマト缶とローリエを入れる。空のトマト缶に２００ ccの水を入れ、缶の内側を洗いながら鍋に入れる。

4、３がひと煮立ちしたら、Ａを入れ弱火で20分ほど煮込む。途中で味を見ながら水分を調整したらソースの完成。

5、玉ねぎをみじん切りにしたものをソテーして半透明になったら冷ましておく。

6、ボウルにＢを入れよく捏ねる。溶いた卵を入れさらに捏ねる。

7、６に５を入れしっかり混ぜ合わせる。生クリームを入れ粘り気が出るまで混ぜ、ピンポン玉程度に分けて丸める。

8、フライパンを熱し、サラダ油を軽く入れなじませたら７を入れ、満遍なく焼き色をつける。

9、４のソースに８を入れ、中火で６〜８分煮込み、最後にバターを入れてなじませる。

10、皿に盛り付け、刻みパセリを散らしパルミジャーノを削る。

■店舗情報

[ONZE]

カジュアルフレンチのコース料理を気取らずいただけるお店。こだわりの食材とシェフの腕によって作られる美しい皿が並びます。

住所:鳥取県米子市安倍１７２‒２

電話：0859-21-5011