調理時間の目安：45min
■材料（３人分）
猪肉スライス（１人４枚）…12枚、生姜（みじん切り） …15ｇ、玉ねぎ（みじん切り） …50ｇ
オリーブオイル … 少々
A
椎茸（賽の目切り） …45ｇ、舞茸（賽の目切り） …45ｇ、本しめじ（賽の目切り） …45ｇ
赤ワイン … １００cc、フォン・ド・ヴォー（市販品）… ２００cc
Ｂ
上白糖 … ７ｇ、チキンコンソメ … ２ｇ
大葉 …12枚、ガリ …10ｇ、塩・こしょう … 少々、薄力粉・卵・パン粉・揚げ油 … 適量
■作り方
1、生姜と玉ねぎをオリーブオイルで飴色になるまで炒める。
2、１にＡを加え、さらに炒める。
3、２ に赤ワインを入れ、アルコールを飛ばし煮詰める。
4、３にフォン・ド・ヴォーとＢを加え、焦がさないように炒める。水分がなくなったらバットにあげ、氷で冷ます。
5、ラップを広げ、スライス肉を２枚並べ、塩こしょうを振り、大葉を敷いて４を乗せる。
6、ラップを使って５をロール状に巻き、ラップの両サイドをキャンディー状に回して形をととのえ、冷凍庫で冷やし固める。
7、残りのスライス肉２枚も同様にラップの上に並べ、塩こしょうをする。大葉を敷き、ガリを乗せ６と同様に巻き冷凍庫で冷やし固める。
8、カツの衣をつけて１７０℃の油で10〜12分揚げる。
■店舗情報
[ロイヤルホテル大山]
大山山麓に立つ絶景リゾートホテル。最上階標高約４００ｍのレストランでのお食事や大山温泉などを楽しめる。レジャーでもビジネスでもおすすめの宿。
住所:鳥取県伯耆町丸山中祖１６４７-１３
電話：0859-68-2333